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表情[原创]国庆节餐桌上具有食疗功效的美味----貂蝉豆腐的制作方法
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一 泥鳅钻豆腐的原料(主料和辅料)
材料: 泥鳅半斤,清水养上2-3天(记着每天换水2次),让泥鳅清空肠肚。泥鳅选细长为好(食指长短),那种胖胖的人工养殖的别要。鲜嫩水豆腐一斤。整块泡在冷水中备用。熟油、生姜、大蒜、葱段、胡椒、辣椒适量。

二 泥鳅钻豆腐的制作步骤
具体的制作方法:
1、冷锅、冷水、冷豆腐(10-15公分左右的嫩豆腐从中用刀切成十字,别切断)放在灶上,再将活泥鳅放入锅内。 2、打火(用最小火),让水慢慢热、而嫩豆腐是凉的、泥鳅会往豆腐里面钻,待泥鳅钻入豆腐里面或被烫死后,放入熟油、生姜、大蒜(喜欢辣者放入辣椒)、食盐,开大火炖至10分钟左右就可以出锅、装盆(放葱段、滴点香油、喜欢者可撤点胡椒粉)。

三 泥鳅钻豆腐的秘诀
小窍门,小提示:
1、泥鳅没钻入豆腐就算失败。
2、失败的原因主要有两个:一是火大了,泥鳅还没钻入豆腐就被烫死了;二是豆腐不够嫩,泥鳅钻不进。才做出来的水豆腐(注:不是豆花)太热不行,泡在凉水里久了又容易变硬,确实不好把握。切豆腐时一定将豆腐四周的硬皮切除。
3、泥鳅清肠办法很多,不一一列举。
4、因为口味问题,调料如鸡精、味精等各位自便。

  传说过去周口神庙街有一位名叫邢文明的渔民,旧时常以捕捞鱼虾为生。他在捕鱼的时候,常常捕到一些泥鳅,往往较大的泥鳅卖掉后,剩下小的无人问津,每次只好带回家里自己烹食。有一次,他为调剂口味翻新花样,索性把小泥鳅放水盆里吐净了泥,并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料,捞放锅内盖上锅盖一起煮。待煮后揭盖看时,发现小泥鳅都钻进豆腐中去了,只是尾巴留于外,十分别致有趣。此法很快便在当地民间传开,即名之为“泥鳅钻豆腐”。


四 泥鳅钻豆腐的营养价值
营养成分及价值:

五 泥鳅钻豆腐的特点
美食特色: 此菜味道鲜美,汤汁醇香,无论泥鳅、豆腐、汤汁皆鲜香味美,令人垂涎!


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「该帖子被 google 在 2014-9-30 16:27:37 编辑过」
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